Gastronomia do Porto Santo

Sopa de lentilhas com batata-doce e abóbora, couve com carne de porco, carne de vinho e alhos com pão molhado na banha, atum ou cavala com molho de vilão e fragateira — vários peixes guisados numa base de tomate, batata e cebola.

Uma cozinha da escassez, nascida de solos secos: ranchões, saramagos e perrexil (funcho-marinho) cozem-se e temperam-se, e as serralhas comem-se em salada em vez de alface.

Pão doce que no Porto Santo tem o aspeto de uma capela, feito pelos Santos Populares e muito apreciado por altura de São João e de São Pedro.

Biscoitos duros de sabor salgado, rosquilhas doces e broas de mel com especiarias, a par do bolo de mel — receita secular servida com vinho ou licor da região — muito consumidos por altura do Natal.

A fruta sazonal da ilha: melão, melancia, figos e tabaibos. No verão, bancas nos estacionamentos do Ribeiro Cochino vendem uvas, melancia e figos com bolo do caco.

Os gelados da ilha, com mais de 50 anos de história: os mais icónicos do arquipélago e um verdadeiro símbolo do Porto Santo.

Carne de vaca enfiada num pau de louro e grelhada sobre brasas. É um dos pratos mais emblemáticos da cozinha tradicional, presente em todos os arraiais e convívios. Nem sempre foi comida do dia a dia: por causa do preço da carne de vaca, era consumida apenas por algumas famílias em festas religiosas, romarias e arraiais. O segredo está na simplicidade — na confeção e nos condimentos. No Porto Santo serve-se nas barracas das Festas do Concelho e nos restaurantes de montanha.

Farinha de milho cozida em papa: cremosa enquanto quente, mais firme depois de arrefecer, o que a torna própria para fritar. Cortado em cubos e frito, o milho frito serve-se por toda a ilha como acompanhamento clássico de pratos emblemáticos, a começar pela espetada.

Uma sopa cremosa e de sabor rico. As receitas variam, mas a carne de porco, os legumes e o trigo são o que a define: o trigo dá o corpo, o porco a profundidade. Pertence à família dos pratos de panela que atravessaram os séculos magros da ilha.

O atum é abundante nos mares do arquipélago e entra em muitos pratos regionais, mas a verdadeira especialidade é o bife de atum. Depois de horas a marinar nos temperos, é frito em óleo bem quente; a marinada transforma-se então no molho que o acompanha. O Porto Santo seca e salga também a sua bonita, o gaiado.

Um bife tenro dentro de um bolo do caco barrado com manteiga de alho — a refeição ligeira do arquipélago, comida de pé numa barraca de arraial ou sentado numa esplanada. No Porto Santo o pão é o da ilha: mais alto, mais largo e sem batata-doce.

Pequenos pedaços de carne envoltos num molho, servidos numa travessa para partilhar, acompanhados de batatas fritas. É feito para refeições descontraídas e em boa companhia; o último prazer do prato é embeber um pedaço de bolo do caco no molho que resta.

O peixe-espada preto é capturado nas águas profundas do Atlântico e é uma das estrelas da pesca regional, de textura macia e sabor suave. A tradição piscatória pertence a Câmara de Lobos, na Madeira, onde há gerações os pescadores saem ao mar para o apanhar. O filete é tradicionalmente panado e frito, muitas vezes servido com banana frita.

Carne de porco marinada em alho, vinho branco e especiarias, tradicionalmente preparada para a consoada de Natal. Depois de vários dias a marinar, a carne é frita e servida no prato ou dentro de um papo-seco — a famosa sandes de carne de vinha d'alhos. Acidez, especiarias e textura macia: é um dos pratos mais enraizados na cultura gastronómica da ilha.

Um bolo feito com mel de cana, especiarias e frutos secos, herança do passado açucareiro da ilha. As suas origens remontam ao século XV, quando a Madeira era um dos maiores produtores mundiais de cana. O sabor é intenso e conserva-se durante meses, o que fez dele uma tradição natalícia que se estende pelo resto do ano. As broas de mel são os seus parentes pequenos, do tamanho de um biscoito.

Produzido pela fermentação e destilação do sumo da cana-de-açúcar, com séculos de aprimoramento. Existe em rum natural e em versões envelhecidas, certificadas e amplamente premiadas. É a aguardente que está na base da poncha — daí que o rum de um bar conte tanto como os seus limões.

Uma bebida de Câmara de Lobos, feita para os dias quentes e soalheiros: gelado, ananás, sumo de ananás e cerveja branca, batidos numa mistura cremosa e tropical. As versões sem álcool substituem a cerveja por refrigerante e mantêm a fruta.

Nascida na Madeira em 1872, a Laranjada é dos refrigerantes mais antigos do mundo. Efervescente, com sabor a casca de laranja, é frequentemente misturada com vinho ou com cerveja Coral nas festas do arquipélago — um hábito que passou a fazer parte da cultura.

Criada em 1970, foi o primeiro refrigerante do mundo à base de sumo de maracujá puro. É feita com maracujá roxo, amplamente cultivado na Madeira, e água levemente gaseificada. A ilha tem várias variedades do fruto — roxo, amarelo brasileiro e um híbrido F1 —, cada uma com o seu aroma.

Uma cerveja do tipo lager, fabricada com maltes e lúpulos checos, dourada, de sabor suave e corpo leve, fermentada e amadurecida a baixas temperaturas. É a cerveja das celebrações do arquipélago e a que acompanha a espetada e o bolo do caco.

A anona chegou ao arquipélago no século XVII: polpa branca e cremosa, sabor doce e delicado, comida ao natural ou em sumos e sobremesas, e com estatuto de Denominação de Origem Protegida. O maracujá destaca-se pelo aroma e aparece em todo o lado — na poncha, na Brisa Maracujá, em sobremesas e até em molhos para peixe.